Wildragout mit Pfifferlingen (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	382 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 %	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	88 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	34 µg (113 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	37 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	206 µg (687 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	226 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,38 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	325 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	357 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	313,00	343,96
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	16 µg (≈ 25 %) 25 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	45 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	113 µg (≈ 9 % NW) 9 %	124 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.026 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.127 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.059 µg (≈ 18 % NW) 18 %	3.362 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	517 µg (≈ 9 % NW) 9 %	568 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	86 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	4,40
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	4,40
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	978 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.075 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	230 mg (≈ 15 % NW) 15 %	253 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Chlorid	323 mg (≈ 14 % NW) 14 %	355 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg
Kalium	249 mg (≈ 6 % NW) 6 %	274 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	109 mg (≈ 16 % NW) 16 %	120 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	102 mg	112 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.528 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.778 µg (≈ 22 %) 22 %	12.500 µg
Zink	1.520 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.670 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	160 µg (≈ 13 % NW) 13 %	176 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	74 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	28 mg	31 mg
Mannit	28 mg	31 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	167 mg	184 mg
Glucose (Traubenzucker)	88 mg	97 mg
Fructose (Fruchtzucker)	65 mg	71 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	44 mg	48 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	44 mg	48 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	53 mg
Stärke	1.976 mg	2.171 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.430 mg	5.967 mg
Isoleucin	518 mg (≈ 35 % NW) 35 %	569 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	819 mg (≈ 28 % NW) 28 %	900 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	828 mg (≈ 37 % NW) 37 %	910 mg (≈ 40 %) 40 %	2.250 mg
Methionin	256 mg (≈ 33 % NW) 33 %	281 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Phenylalanin	432 mg (≈ 139 % NW) 139 %	475 mg (≈ 153 %) 153 %	310 mg
Threonin	474 mg (≈ 42 % NW) 42 %	521 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	122 mg (≈ 41 % NW) 41 %	134 mg (≈ 45 %) 45 %	300 mg
Tyrosin	366 mg (≈ 20 % NW) 20 %	402 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Valin	517 mg (≈ 27 % NW) 27 %	568 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	682 mg	749 mg
Histidin	267 mg (≈ 36 % NW) 36 %	293 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	575 mg	632 mg
Asparaginsäure	931 mg	1.023 mg
Cystein	149 mg (≈ 48 % NW) 48 %	164 mg (≈ 53 %) 53 %	310 mg
Glutaminsäure	1.727 mg	1.898 mg
Glycin	522 mg	574 mg
Prolin	549 mg	603 mg
Serin	437 mg	480 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.578 mg	2.833 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	9 mg
Octansäure / Caprylsäure	131 mg	144 mg
Decansäure / Caprinsäure	98 mg	108 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	786 mg	864 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	350 mg	385 mg
Pentadecansäure	8 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	755 mg	830 mg
Heptadecansäure	10 mg	11 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	411 mg	452 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.217 mg	1.337 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	14,00	15,38
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	88,00	96,70
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.090,00	1.197,80
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	17,00	18,68
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	278 mg	305 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	63,00	69,23
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	4,00	4,40
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	193,00	212,09
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	3,00	3,30
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	15,00	16,48
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	32 mg	35 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	903 mg	992 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	259 mg	285 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g
Rohasche	1,2 g	1,4 g

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